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老昌盛,上海馄饨里的咸香是放的什么料?

用料 野荠菜250克青菜250克猪肉末500~600克香菇几个葱姜末适量白胡椒粉适量盐8~10克李锦记生抽1小勺水或菜汁100克油15克汤料老昌盛:蛋皮紫菜榨菜虾皮葱花各1小撮 做法步骤 步骤1 space 点击查看大图 香菇80°左右热水泡发,洗净剁碎,炒锅放油煸炒至香,加盐、生抽、一点点糖,加水闷煮一会儿,出锅备用。(今天偷懒没有弄) 步骤2 space 点击查看大图 猪肉末加葱姜末胡椒粉,加...

用料

老昌盛,上海馄饨里的咸香是放的什么料?

野荠菜 250克 青菜 250克 猪肉末 500~600克 香菇 几个 葱姜末 适量 白胡椒粉 适量 盐 8~10克 李锦记生抽 1小勺 水或菜汁 100克 油 15克 汤料老昌盛:蛋皮 紫菜 榨菜 虾皮 葱花 各1小撮

做法步骤

步骤 1

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香菇80°左右热水泡发,洗净剁碎,炒锅放油煸炒至香,加盐、生抽、一点点糖,加水闷煮一会儿,出锅备用。(今天偷懒没有弄)

步骤 2

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猪肉末加葱姜末胡椒粉,加盐,(加鸡精或味精,我一般不加)加生抽搅拌均匀,分二次加入100克左右的水或菜汁,顺时针搅拌上劲,我常常喜欢用手抓用手拌,再摔几下,这样子可以让肉末充分吸收水分。

步骤 3

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荠菜、青菜,分别洗净,放开水锅焯水捞出(烫软就好,不要煮开),冷水冲一下,剁碎,挤掉多余水分备用。

步骤 4

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将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀,咸度也可根据自家的口味调整,最后加一勺的油拌匀,这一步很重要,我肉糜平时喜欢的肥瘦比例是2:8,加点油可以缓解馅儿的干燥,还能锁住水分,防止馅料出水~

步骤 5

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我不啰嗦了,开包吧~

步骤 6

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汤料嫌麻烦可以省略,讲究的,就事先准备好蛋皮,虾皮(洗净炒香或烤金黄)、紫菜、榨菜、葱花或香菜,我是加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜欢吃辣的,酸的,自己调整吧!

步骤 7

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附:《纯野荠菜香菇猪肉馅》,我LG认为,比加有青菜馅的还要好吃~其实各有所好,你喜欢,就是最好的~

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