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前腿肉怎么做好吃,羊腿肉怎么做好吃,没腥味?

  原料羊腿1200g姜30g葱30g花椒10g大料1个草寇1个砂仁1个草果1个桂皮3g陈皮4孜然前腿肉怎么做好吃、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量白酒10ml做法1、羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净2、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、老抽再...

  原料
羊腿1200g 姜30g 葱30g 花椒10g 大料1个 草寇1个 砂仁1个 草果1个 桂皮3g 陈皮4
孜然前腿肉怎么好吃、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒10ml
做法
1、羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净
2、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时
3、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右
4、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然
5、烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度
6、将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右
补充说明
1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(卖羊肉的人告诉我)
2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气
4、盐和老抽后放,羊肉不会变老
5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉
8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。
  我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失。
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